Les variétés du thon
Il existe plusieurs variétés, chacune avec leur propre saveur, couleur et taille.
Sur les cinq espèces principales, le thon listao (ou bonite à ventre rayé) représente 60 %, du marché mondial, suivi par le thon jaune (ou albacore) 24 % et le thon obèse (ou patudo) 10 %.
Le thon obèse et le thon albacore ont connu des pêches massives ces dernières années et tendent à disparaitre.
Thon rouge : rare et cher
Parmi les trois espèces de thons rouges, les plus gros peuvent atteindre jusqu'à 2 tonnes ! En Méditerranée et dans l’océan Atlantique, il est en voie de disparition et ne peut être pêché qu’à certaines périodes. Le thon rouge n’est pas utilisé pour les conserves, mais est consommé cru, surtout au Japon.
Le thon blanc, plus petit que le thon rouge, est pêché en surface et vit avec ce dernier.
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